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迁安家乡的味道：饹馇好吃不好做，真不是吹的……

转载 · 编辑： 2019-02-08 18:03:10

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值此新春佳节，迁安市各个乡村的年味十足。饹馇作为迁安特色食品，村民用传统食材豆子和姜黄制作，香味弥漫在空气中，营造出浓浓的年味。

饹馇是冀东一带一种传统美食，食材主要为绿豆略加白面、姜黄制成，摊制的饹馇可制作成炸饹馇儿“饯（方言读qiān）子”，也可制作烩菜，在迁安已有几百年历史，逢年过节，饹馇往往是百姓餐桌上的必备之物，深受当地群众的欢迎。

饹馇是一种用豆面儿或淀粉摊成饼状的食品，在摊制过程中加入黄色原料，中成品为浅黄色。真正的特色饹馇应该采用豆面（绿豆面或者红豆）为主材，略加白面来增加饹馇的柔韧性，黄色的来源采用姜黄。

姜黄除了产生黄色，还有特殊的气味和味道。用豆面儿摊成的饹馇较厚而显绵软，多用于包馅儿蒸炸，如“炸饹馇饸儿”“炸饯（方言读qiān）子”；也可作烩菜，如“白菜烩饹馇”等。

旧时，曾流传有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。“饹馇”的吃法很多，物美价廉，因而深受冀东百姓的欢迎。

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